2016年1月26日我会胡卫东会长受邀作为海口市餐饮业座谈会发言专家，他的发言主内容为:根据刚才企业家谈论的问题，我将三点供大家参考，刚才领导讲到餐饮业进入“寒冬”，如果是寒冬，说明它是周期性的节点，会很快过去。但是，我们刚才更多的朋友用了国家使用频率很高的概念，是“新常态”，我支持后者说法。是常态，对于餐饮行业来讲不是过“冬”的问题，是如何适应这个常态，在常态下，最核心的行动是要转型，目前我们海口餐饮行业面对最大的问题是市场结构发生了深度的变化，这是我们面对的最直接的问题，比如过去我们政府消费的比重比较高，商务消费的比重也相对比较高，这两项目前都大幅度下降，这是我们必须面对的现实，在这两个市场急剧下降的情况下，其他的市场上升水平不高。比如说旅游消费市场，在这种情况什么又在上升，至少三大成本在上升，食材，人力成本、房租这三个固定成本没有下降，我们的消费规模、中端价格在下降，所以我们的日子难过。这种情况下，我认为不是一个周期性的问题，会成为常态。在常态下，我们思考的问题是如何转型，这是我的一个观点。第二的观点，就是海口餐饮烹饪协会成立之后，如何帮助大家转型，如何推动海口餐饮业的转型，我认为应该从行业协会自身的核心职能来寻找推动海口餐饮业转型的大思路。作为行业协会，我认为行业协会作为政府与企业之间的桥梁和纽带只是一般性的说法。桥梁是人要走过去走过来的，枢纽也是能够疏通的，那么行业协会在当前国家全面改革的背景下，我们有两个核心观点，一个是在市场配置当中要发挥决定性的作用，第二个就是政府要更好地发挥作用，这是我们全面改革当中一个目标性的在为了市场经济发展过程当中的两大钢板。那么餐饮行业应该是市场竞争最充分的一个领域，在这个领域当中，行业协会如何发挥作用，我认为，要从配置资源这样一个职能思考，未来如何推动海口餐饮业的发展。市场是资源配置的一种方式，政府也是资源配置的一个主体，企业内部的企业家也是资源配置的一个主体。但实际上，行业协会在资源配置发挥自己的作用更重要，我认为可以从三个方向来发力。一要形成行业认可机制，行业协会存在的最基本的价值是行业认可，比如说我们餐饮行业品牌影响力不大，那么我们行业协会有责任来推动行业品牌的建立，那就要更好地发挥行业本身机制。第二是约束机制，我们行业协会应该要有自己的约束机制，如何做到约束到位，值得我们行业协会去探索。第三是整个产业链的配套机制，刚才我非常高兴的听到，很多企业家都讲到我们餐饮业的有很多自己的优势，比如列举有天然优势的食材。但是有好食材缺没有推广树立起来。湖北的臭水虾就做的很好，做出来到现在达到3000个亿的产值，这种食材的餐饮化和食品化需要靠哪个平台来做，行业协会是可以做的。包括我们内部人力资源配置的问题，人力资源成本比较高，我们整个产业链的资源配置上，我们行业协会是有所为的。那么在这种背景下，政府如何支持行业协会去发挥这样的作用。在十八届三中全会的全国改革决定当中，任何一个项目改革背后都有一套措施，在措施里面很重要的还是政府要发挥好行业协会，在全面改革过程当中，用这样的一个抓手来推动全面改革。政府要在行业主管部门职能清单里面，把一些职能转移到行业协会身上，同时法律形式或者契约方式向行业协会转移职能。第二是要建立有效的机制化的政府购买行业协会服务机制。第三是可以建立单个的政府委托服务机制。如果政府在海口餐饮烹饪协会发展过程当中采取这样三种方式：转移职能、购买服务、委托事项，可以把海口餐饮烹饪协会在海口餐饮行业在转型当中的重要作用可以发挥出来。我相信，海口餐饮行业一定成为海口未来经济发展的重要的平台和驱动性的力量。因为海口，从工业化方面来看，正属于全面工业化、全面城市化的特殊时期，在这种特殊时期，服务业的作用是非常重要的，会造成直接的影响。